Damask kuhinjski noževi

Kuhar mora imati najbolji nož izrađen od kvalitetnog materijala. Danas su takvi proizvodi čelični noževi iz Damaska. Sve karakteristike, prednosti, nedostaci bit će opisani kasnije u tekstu.

Kvalitetan nož nezamjenjiv je pomoćnik za svaku domaćicu.

Što je važno znati o noževima iz Damaska

Ovaj se materijal često nalazi u japanskim legendama, gdje su se ratnici borili koristeći oštrice napravljene od Damaska. Danas ovaj metal nije toliko čest, ali se još uvijek smatra visinom vještine. Uzorak od čelika tipa pahuljica može se prema tehnologiji izrade podijeliti u nekoliko velikih skupina.

1. Kovačko zavarivanje - umjetnički uzorci su mogući.
2. Taljenje rastvora - obrazac se pojavljuje kao rezultat kristalizacije legura visokog ugljika.

Samo s takvim alatom bit će ugodno kuhati i raditi.

Prva metoda je češća zbog nižih troškova opreme. Može se izvesti čak i u najjednostavnijoj seoskoj kovačnici. Kvaliteta kuhinjskih noževa Damask bit će dobra čak i pored nepostojanja vatrostalnih lončića, visokotemperaturnih peći i sredstava za topljenje u procesu proizvodnje.

Jedan od najvažnijih kriterija pri izboru noža je materijal njegove izrade.

Proces proizvodnje

Tokom proizvodnje specijalista zagrijava čelične ploče različitih razreda. Rezultat je jedna traka (prvo zavarivanje). Zatim se dobiveni paket raspakuje, podijeli na trake. Nakon spajanja radi ponovnog zavarivanja.

Kuhinjski noževi izrađeni od Damask čelika neosporno su vodeći.

Proces se nastavlja mnogo puta. Majstor sam bira tačku na kojoj je vrijeme da se zaustavi. Broj slojeva prilagođava sam sebi.

Damask čelik jedinstven je materijal za čiju proizvodnju se koristi nekoliko vrsta metala.

Lista glavnih vrsta uzoraka

Crteži na sečivu razlikuju se jedan od drugog. Ovo je reguliran proces, tako da postoji popis mogućih obrazaca:

• „Divlji“ - dobiva se kombiniranjem određenog broja slojeva;
• mozaik - teško reproducirati, zbog čega je vrijedan;
• pečat - najčešći, javlja se kada na šipki postoje izrezi bilo kojeg oblika (na primjer, križ, romb), a nakon što se otkopča, kao rezultat toga, na proizvodu se stvara uzorak;
• Turska - ova se vrsta lako može razlikovati od druge zbog bizarnih oblika.

Tokom proizvodnje se sastavlja nekoliko metalnih ploča različite tvrdoće i gustoće, nakon čega se ploče zagrijavaju na visoku temperaturu da bi se povezale, a potom prolaze postupak kovanja.

Karakteristike materijala

Profesionalci znaju da prilikom odabira dobrog alata morate obratiti pažnju na vrijednost HRC-a. Ovo je stupanj tvrdoće na posebnoj Rockwell ljestvici. Prema tome, što je veći broj, to je proizvod jači (oštrenje se drži bolje).

Broj slojeva u damaskom kuhinjskom nožu može se kretati od nekoliko stotina do nekoliko hiljada.

Ova vrijednost može varirati između 40-70 jedinica. Nešto više od četrdeset ima kinesko žigosanje i sedamdeset japanskih katana.

Zahvaljujući ovoj metodi proizvodnje metal ima posebna svojstva koja potrošači toliko cijene, a ima i jedinstveni uzorak.

Obratite pažnju! Na ovaj parametar treba obratiti pažnju prilikom kupovine kvalitetnog predmeta za rezanje.

Kuhinjski nož nije izložen alkalijama, kiselinama.

Damask čelik ima nekoliko sorti. Karakteristike noža tijekom rada ovise o vrsti čelika.

Za i protiv damaskih noževa

Ne možete bez negativnih aspekata, čak i ako se uzme u obzir visokokvalitetni čelik. Ali prvo morate razumjeti sve pozitivne aspekte.

1. Snaga mu je čak šezdeset dvije jedinice. Ova vrijednost omogućuje vam rad s kostima, drvetom i proizvod se može nositi s mekim tkivima u trenu.
2. Lepota oštrice. Ovaj parametar ni na koji način ne utječe na kvalitetu, ali upravo to stvara individualnost i prepoznavanje.

Crtanje na takvoj sečivi ne može se unaprijed predvidjeti, jer je dobiveno u postupku miješanja metala kao rezultat ručnog kovanja.

Svi čelični predmeti imaju nedostatke. Prilikom pregleda Damaska ​​ističe se sljedeće.

1. Težak proces proizvodnje direktno utječe na cijenu.
2. Potrebno je voditi računa, brinuti se, posebno nakon teških radova (obrišite na suho).
3. Mala otpornost na proces korozije zbog malog sadržaja legirajućih sastojaka u sastavu (prevladava ugljenik).

Konvencionalni čelik smatra se trajnijom podvrstama materijala.

Unatoč nekoliko negativnih parametara, kuhari često preferiraju upravo takve modele sečiva.

Mozaik čelik je stvoren postavljanjem metala različitih profila i veličina unutar obradaka.

Vrste Damask čeličnih noževa

Chef noževi su najpopularniji u cijelom svijetu. Oni su u stanju da rezuju najrazličitije proizvode, bilo da je to povrće ili filcano meso. Dužina oštre oštrice je od petnaest do trideset centimetara. Kola obično čine ispletene oblike da bi mogli brzo raditi.

Nož za kuhanje, koji se koristi za rezanje povrća i rezanje mesa, ima visinu oštrice iznad 20 cm.

Proizvodi iz ove kategorije imaju takve podvrste.

1. Kuhar je mali, srednji, veliki.
2. Nož odreska.
3. Povrće.
4. Hleb

Proizvod za odrezak ima dužinu sečiva 12-15 cm, koji se koristi za rezanje odrezaka od ribe i mesa.

Obratite pažnju! Drška treba biti uravnotežena, a duljina joj je u rasponu od 18-22 centimetra. Takvi partneri omogućit će kuharu ugodan rad.

Ako razmotrimo opće vrste kuhinjskih noža, onda su one namijenjene za:

• povrće;
• voće
• različite vrste rezanja;
• hljeb;
• stanjivanje, otpuštanje;

Nož za povrće odlikuje se kratkim oštrim sječivom.

Također se izdvajaju specijalizirane jedinice. Oni režu samo jednu vrstu proizvoda. Na primjer, rajčica (ne oštećuje povrće), sir (ne lijepe se).

Univerzalni alat s dužinom oštrice 12-15 cm, pogodan za posluživanje grickalica ili sjeckanje povrća.

Šeširi s teškim, gustim klinom dizajnirani su za rezanje mesa s kostima

Santoku, klasični japanski instrument koji se može koristiti na gotovo bilo kojem proizvodu.

Ako je kupovina odvojeno teška, tada biste trebali odabrati određeni set s noževima izrađenim od Damask čelika. Sadrži sve jedinice potrebne za kuhinju.

Od majstora koji se bave izradom alata za rezanje rukom, možete kupiti nož s ručkom izrađenom od vrijednog drveta ili kožne pločice.

Što je uključeno u set damask kuhinjskih noževa

U trgovini lako možete pronaći gotove setove. Često su opremljeni skladnim stalkom, što pojednostavljuje postupak skladištenja. Sama ideja istodobne kupovine svega što vam je potrebno za kuhanje vrlo je primamljiva. Ali ima i svojih nedostataka. Rizik takve nabave je gubitak novca, a rezultat neće donijeti pravilno zadovoljstvo zbog neusklađenosti stvarnih potreba kupca.

HRC jedinica za noževe Damask je 61-64 jedinica. Zahvaljujući ovom damaskom čeliku se nose s gotovo svim proizvodima, njima je prikladno rezati meso ili ribu, kao i usitniti povrće.

Setovi mogu biti potpuno različiti, kako po broju jedinica, tako i po namjeravanoj uporabi. Izbor se mora izvršiti na osnovu vaših vlastitih sklonosti. Bolje je ne uzimati predmete koji će sakupljati prašinu u kutu. Ako se teško odlučite sami, vrijedi se obratiti za savjetnika u specijaliziranoj trgovini za pomoć. Moći će odabrati modele koji će definitivno biti u stalnom radu u kuhinji.

Izvorni uzorak na sečivu. Takav alat će postati pravi ukras bilo koje kuhinje.

Komplet mora bez ikakvog problema uključivati ​​nož za kuhanje u ergonomiji pogodan za posebne potrebe. Specijalne škare neće biti na mestu. Uz njihovu pomoć, lako se možete nositi s rezanjem ptica.

Damaskovi noževi smatraju se jednim od najoštrijih.

Popularni čelični noževi Damask

Ako odaberete ogrtač od dobrog proizvođača, tada biste trebali obratiti pažnju na određene modele dizajnirane za:

• tanke kriške - lopatica mu je uska, tanka, što vam omogućava rezanje ribe, mesnog fileta;
• otkoštavanje - obrazac pomaže da pravilno odsječete pticu, ribu, a također mogu odvojiti vene, kosti od pulpe;
• radite s kruhom - ima valovito oštro sječivo koje olakšava rezanje tvrde kore s mekim punjenjem (neće drobiti proizvod, može se koristiti za ananas i slične proizvode s tvrdom kore i mekanom jezgrom);
• povrće - s njim drobilica prođe u nekoliko sekundi;

Važno je osigurati pravilnu njegu i skladištenje damaskih kuhinjskih noževa kako biste produžili njihov život.

Najpopularniji je kuhinjski nož kuhara, na primjer, model Supremo. Teško ga je zamijeniti ne samo u kući, već i u profesionalnoj kuhinji. Ovo je osnovni element u kuharici tri. S lakoćom se može nositi s većinom zadataka.

Proizvodnja čelika iz Damaska ​​je vrlo složen proces koji ne može utjecati na krajnju cijenu proizvoda.

Model Supremo izrađen je od šezdeset i sedam slojeva čelika, doveden u debljinu od dva i pol milimetra. Oštrica je polirano ogledalo, a ručka saten.

Drška je drvo elitne serije Pakka Wood.

Izgled noževa izrađenih od Damaska ​​je impresivan, što im omogućava da budu dobar poklon. Čvrstoća stvara idealne uvjete za dugotrajno oštrenje, ali na takve proizvode treba biti oprezan.

Oštrenje oštrice pomaže poboljšati kvalitetu upotrebe alata, produžiti životni vijek alata.

Video: Zwilling Set noževa 4stars UNBOXING - Ostalo 2024